Рецепт капусты соленой хрустящей в собственном соку

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях 20. Это вкусно, полезно и довольно просто!

А отзывами поделитесь в комментариях!

Капуста, квашенная в собственном соку: рецепт от Ольги Матвей

Квашеная капуста в собственном соку: По необъяснимым логикой причинам, заквашенная в эти дни капуста будет упругой и хрустящей. Отлично заквашивать без воды получается осенью, когда свежие овощи полны сока. Ранней весной кочаны истощены зимовкой и требуют непременного добавления жидкости. Как приготовить квашеную капусту в собственном соку Пошаговый рецепт квашеной капусты в собственном соку: На 3-литровую банку берем не больше 2,5 кг капусты.

Очистив морковь, крупно ее натрем.

Шинковкой или острым ножом измельчим капусту. Чтобы капусту было удобно извлекать из банки, следующая операция по обработке будет заключаться в нарезании квадратами полученной ранее капустной массы. То есть сечем вдоль и поперек кучу капусты на столе.

Посолим ее и подсахарим. К измельченной капусте добавим натертую морковь. Хорошенько мнем овощи руками, заодно их перемешивая. Капуста должна пустить сок и на вид стать как бы прозрачной. Часть получившейся смеси кладем в банку и буквально утрамбовываем костяшками пальцев, собранными в кулак. От данных действий капуста снова начинает активно пускать сок. На примятую поверхность кладем по нескольку штук лавра и перечных горошин. Так повторяем 3-4 раза, пока вся капустно-морковная смесь и специи не окажутся утрамбованными.

Сок, оставшийся на столе, также сливаем в банку.

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях

Ни в коем случае не набиваем емкость до краев, иначе в процессе квашения выбежит сок, а капуста будет сухой. Устанавливаем эту конструкцию рядом с печкой или работающей батареей отопления. Примерно через сутки снимаем марлю и обнаруживаем, что капуста буквально плавает в собственном соку. Деревянной палочкой с заостренным концом например, шпажка для шашлыков протыкаем капустную смесь в 15-20 местах.

Каждый раз палочка должна доставать до дна банки.

После этих манипуляций наружу выйдет много воздуха, а сок протечет вниз. Еще через сутки повторяем операции с деревянной палочкой, можно даже дважды в день.

Вместе с воздухом, появляющимся от брожения, выходит и горечь. Если на второй день вам показалось, что жидкости почти нет, долейте в банку 2-4 столовые ложки воды. На третий день снова протыкаем капусту и пробуем на вкус. В теплых условиях она уже готова. Подаем квашеную капусту в собственном соку традиционно, то есть с луком и растительным маслом.

Храним, закрыв банку, в холодильнике.