Рецепт голубцы с фаршем рисом и морковью

Как готовятся голубцы в кастрюле рецепт с пошаговыми фото: Пусть вас не смущает, что луковой нарезки получится много. Половина пойдет в начинку для голубцов, половина — в соус. Ее нужно будет разделить на 2 части. Но это потом, после обжарки. А сейчас соскоблите с оранжевого овоща его тонкую кожицу. Или натрите на крупной или средней терке.

Всыпьте туда лук и морковку. Когда она станет мягкой и слегка подрумяненной, можно выключать плиту. Когда вода станет прозрачной, можно готовить дальше. Я делаю голубцы с круглозерным рисом. Но если вы возьмете длинный, думаю, ничего страшного не будет.

Залейте крупу чистой холодной водой в соотношении 1 к 2. Варите до полуготовности около 10-12 минут если рис обычный. Пропаренной крупе будет достаточно 5-7 минут, чтобы достичь нужной кондиции.

С полуготового риса слейте воду если будет. Нарежьте его небольшими кусочками. И пропустите через мясорубку. Или измельчите в блендере. А если вы не хотите класть сальце в начинку, просто пропустите этот шаг рецепта. Добавьте к нему половину луково-морковной поджарки. Туда же положите резаную зелень.

Голубцы из капусты с фаршем

Выдавите один или парочку зубков чеснока. Посолите и поперчите по вкусу. Чтобы начинка не разваливалась после тушения голубцов в кастрюле, фарш нужно отбить. Но не спешите брать в руки кухонный молоток. Просто нужно с силой, но аккуратно побросать будущую начинку голубцов о разделочную доску. Так весь воздух выйдет наружу. Займитесь не менее важной составляющей частью голубцов — капустой. Чтобы блюдо получилось нежным, но не превратилось в кастрюле в кашу из голубцов, лучше использовать капусту нового урожая, но не совсем молодую.

Самый старый, традиционный, проверенный еще нашими бабушками способ — варка капусты. Вокруг кочерыжки сделайте надрезы острым ножом.

Как показано на фото к этому шагу рецепта голубцов. Потом воткните нож в кочерыжку, чтобы было удобнее работать с погруженной в кипяток капустой. Выберите большую кастрюлю, в которую поместится вилок капусты целиком. Налейте в нее чистую воду. Аккуратно положите капусту и варите несколько минут. Возьмите вилку и попробуйте отделить верхние листья.

Складывайте их на тарелку по мере приготовления. Процесс не быстрый, но не сложный. А вот второй способ, который я предпочитаю использовать во время приготовления голубцов. Подрежьте кочерыжку, как я рассказала выше, и положите капусту в микроволновую печь.

Время — 5 минут. Мощность — 900 Вт. После сигнала микроволновки выньте капусту. Осторожно, она очень горячая. Поэтому используйте прихватки или кухонное полотенце. Дождитесь, пока капуста немного остынет, и разделите на листья.

Возможно, середина останется сыроватой. Но это еще не все.

Голубцы (тушеные в кастрюле)

Перед тем, как формировать голубцы, нужно избавиться от жесткой части листа. Ее можно срезать острым ножом вдоль.

Теперь уже понадобится кухонный молоток. Отбивайте аккуратно, чтобы не разорвать лист. На край листа, где была жесткая часть, выложите начинку.

Этот способ формирования голубцов позволит сформировать аккуратные конвертики. И сохранит начинку сочной, даже после длительного тушения в кастрюле с соусом.

Вот такой капустный конвертик с мясной начинкой получился.

Голубцы с мясом и рисом

Самое время вспомнить об оставшейся обжарке из лука и моркови. Добавьте на сковородку томатную пасту и сметану. Готовьте, помешивая, в течение 1-2 минут. Если соус не будет покрывать верхний ряд капустных конвертиков, доведите до нужного объема кипяченой водой. Дайте соусу с голубцами закипеть. Потом уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю с голубцами крышкой, немного сдвинув ее, чтобы выходил пар.

Тушите 40-50 минут в зависимости от жесткости капусты. Голубчики получаются сочными, вкусными и ароматными. Жаль, что по фото вы это не оцените.