Рецепты для горячего копчения скумбрии в коптильне

Скумбрия горячего копчения в коптильне – Рецепт приготовления

Если имеется на даче переносная коптильня приготовить это блюдо очень просто: Вот и весь рецепт! На одну закладку в коптильню в один ярус Скумбрия - 3 шт. Если рыба замороженная - ее, ясен перец, нужно разморозить.

Скумбрия горячего копчения

Щепа для коптильни подойдет тоже любая, но лично мне всегда нравилась черемуха. Итак, с этим разобрались, начнем подготовку к копчению скумбрии. Подготовительный процесс невероятно прост - нам нужно просто выпотрошить рыбу, жабры можно не трогать если Вы конечно не планируете есть голову , Обязательно нужно вычистить черную пленку и все лишнее из брюшной полости рыбы, Далее, макрель и снаружи, и внутри натирается солью и черным молотым перцем.

Горячее копчение скумбрии

Если есть возможность - черный перец конечно же лучше использовать свежемолотый, так как он ароматнее перечной пыли, Если кто любит остроту - рекомендую также присыпать скумбрию небольшим количеством красного жгучего перца, Мне очень нравится аромат пряных трав, поэтому, следующим этапом будет набивка брюх рыб небольшими пучками тимьяна.

Если кто-то до этого не пробовал так делать - очень рекомендую, вкус у рыбы действительно становится бесподобным! Подготовленную к копчению рыбу оставляем в таком виде просаливаться и мариноваться внутри, и чуть обветриваться снаружи - примерно минут на 20-30. После чего можно снаряжать коптильню.

Рецепт горячего копчения скумбрии

Щепу для копчения насыпаем на самое дно коптильни и чуть смачиваем ее водой, Устанавливаем в коптильню решетку, выкладываем на нее скумбрию. Чтоб рыба прокоптилась внутри, рекомендую поставить также в брюхо каждой рыбины небольшие распорки, которые готовятся из прутиков, Снаряженную коптильню устанавливаем над не сильно интенсивным огнем, и коптим скумбрию ровно 20 минут.

По истечении указанного времени, коптильню снимаем с огня, даем ей минуты 3 остыть, и только после этого открываем. Если вы все сделали правильно, у Вас должно получиться примерно то, что Вы видите на этой фотографии, а именно - скумбрия горячего копчения в меру пропеченная и закопченная!

Готовую копченую рыбу вынимаем из коптильни и подаем к столу прямо на решетке. Приятного всем аппетита и удачи в копчении скумбрии описанным выше способом! Кстати, рыба закопченная по этому рецепту хороша как горячей, так и холодной. Хранится в холодильнике дня 4, но убежден, до хранения она не доживет, уж зело вкусна и ароматна получается! Последнее изменение Пятница, 23 сентября 2016 00: