Куриная грудка в коптильне горячего копчения рецепт

Но на самом деле существует полезный рецепт куриной грудки домашнего копчения, который в итоге получится очень ароматным и вкусным.

Копченая куриная грудка

Смешать в таре соль, немного соевого соуса 2 ст. Поместить в эту смесь куриное филе, предварительно разрезанное на 2 части, и оставить на пару часов. Время от времени переворачиваем его для равномерной пропитки. При желании мясной продукт можно поставить в холодное место на ночь или даже на 24 часа. Достаём филе, даем лишней жидкости стечь и насухо вытираем. Включаем сильный огонь на плите и ставим греться сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем куски с двух сторон по несколько минут, чтобы мясо не успело прожариться внутри.

Приступаем к приготовлению смеси для копчения — смешиваем рис 100 г , сахар 50 г , корицу 5 г и сухую заварку чёрного чая 1 ст. Смесь риса, сахара, корицы и листья черного чая В качестве посуды лучше всего использовать сковородку с тяжелым, толстым дном. Выкладываем на нее фольгу для запекания, предварительно сложив ее в несколько слоев, и высыпаем на неё полученную сухую смесь.

Копченая грудка в домашних условиях: рецепты приготовления

Ставим решётку можно взять из духовки на сковороду, и на максимальном огне хорошо прогреваем. Услышав приятный аромат, огонь необходимо снизить до среднего.

Выкладываем на решётку куски мяса и накрываем крышкой. Грудка на решетке под крышкой Процесс приготовления длится не больше получаса в течение этого времени мясо следует перевернуть всего 1 раз.

Времени на приготовление такого рецепта уходит мало, но в конечном результате деликатес получается сочным и нежным. Куриное филе, приготовленное таким способом, подаётся на стол как горячим, так и холодным. В качестве гарниров хорошо подходит картофель в любом виде — вареный, запеченный, жареный, пюре. А также его смело можно использовать в закусках и салатах. Подготовка куриной грудки перед подачей в коптильню Чтобы после копчения готовый продукт получился нежным, с приятным вкусом и ароматом, его необходимо замариновать или же засолить.

Для маринования мяса используют несколько способов. Сухой метод Его используют в том случае, когда на приготовление копчёности не получается выделить много времени. Засолка грудки сухим методом Куриная туша тщательно промывается, обсушивается бумажным полотенцем и натирается солью и перцем при желании добавляются специи по вкусу.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Приготовленные куски плотно заворачиваются в пищевую плёнку или фольгу и помещаются в холодильник на 12-20 часов. Мокрый метод Этот вариант занимает больше времени, чем сухой способ, но после него деликатес получается более пряным. Чтобы приготовить рассол для копчения, необходимо подготовить охлаждённую кипячёную воду 3 л и добавить к ней уксус 2 ст. Грудинка в рассоле Промытые и подсушенные мясные куски укладываются в тару с готовым рассолом и выстаиваются в холодном месте.

По истечению двух суток необходимо достать курицу, просушить бумажной салфеткой и подвесить на свежем воздухе на 2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла.

Существует множество рецептов посолов и маринадов для подготовки куриной грудки, поэтому рассмотрим ещё один популярный вариант посола: В воду 100 мл добавить соль 1 ст. Полученную смесь хорошо перемешать. А чтобы грудка тщательно пропиталась рассолом, в филе можно ввести маринад с помощью шприца и только потом поместить куски в саму жидкость.

Для насыщенности аромата в тару добавляем пару лавровых листиков и чёрный перец горошком. Закрываем ёмкость и отправляем в холодное место на 48 часов, если маринад вводили с помощью шприца, и на 5 дней, если грудку просто заливали рассолом. По истечению времени филе вывешивается для стекания лишней жидкости и только потом оно готово к обработке дымом.

Такой рецепт больше подходит для холодного копчения. Приготовленные любым способом копчёные куриные грудки в домашних условиях будут намного вкуснее и ароматнее, чем магазинные. Это связано с тем, что здесь самостоятельно выбирается мясной продукт и все остальные ингредиенты, а также в топку закладываются только хорошие дрова, которые придадут копчёности невероятного аромата и вкуса.

Куриная грудка холодного копчения Копчение куриных грудок в коптильне холодного копчения происходит намного дольше, чем в коптильне горячего копчения. Но ради получения действительно вкусного деликатеса можно и подождать. Ведь после обработки холодным дымом мясные продукты всё так же содержат большое количество полезных веществ, так как туша не подвергается термической обработке.

Рецепт куриной грудки холодного копчения может применяться и для горячего копчения. Согласитесь, это очень удобно, ведь после того, как мясо замаринуется, его можно поделить на две части и если есть возможность, то приготовить в разных коптильнях холодного или горячего типа. Куриная грудка холодного копчения Особенность коптильни холодного типа — длинный дымоход, через который на куски попадает уже охлаждённый дым. Именно поэтому процесс копчения длится не меньше 3-х дней. Чтобы куриная грудка холодного копчения получилась пряной и насыщенной, следует не забывать поддерживать постоянную температуру и время от времени переворачивать куски для равномерной пропитки дымом.

Щепа буковая для копчения Для получения правильного дыма лучше выбирать следующее сырьё: Для настоящих гурманов можно сделать смесь из нескольких видов щепы фруктовых деревьев. По завершению копчения готовый деликатес следует подвесить на свежем воздухе и через 6 часов уже можно будет приготовить из копчёной грудки различные блюда. Если сравнить копчение куриных грудок в коптильнях разного вида — холодной и горячей, то после обработки холодным дымом готовый продукт хранится намного дольше.

Куриная грудка горячего копчения Для приготовления куриной грудки горячего копчения понадобятся щепки только фруктовых деревьев: