Вяленая морская рыба в домашних условиях рецепт

Как вялить рыбу в домашних условиях

Alesya Чтобы себя побаловать балыком из форели все средства хороши, а значит не ленимся — ноги в руки и в магазин за форелью. Для балыка можно использовать и не только форель. Прекрасно подойдет и семга. А вот горбушу и аналогичные менее жирные породы красной рыбы лучше не использовать — балык получится сухой. Но в принципе можно использовать любую жирную или средне жирную рыбу и не только красную! Напоминаю что балык — это не вся рыба целиком, а только ее хребтовая часть, которую сначала солят, а затем вялят.

Я же вялю всю рыбу целиком — ну, чтобы добро не пропадало, принцип один и тот же.

Ну, в крайнем случае, для особо требовательных, из готовой рыбы всегда можно вырезать спинную часть. Особенность такой рыбы — ее можно есть без дополнительной кулинарной обработки — с картошкой, сделать бутерброды ну и, наконец, просто подать к пиву. Она прекрасно и долго храниться.

Я вялю форель — точнее ее половинки. Потому что целая рыба достаточно большая от 3 до 8 кг и процесс сушки занимает много времени и требует больше места. Итак, форель без головы моем, разрезаем вдоль на две равные части и просушиваем полотенцем. Затем каждую половину очень обильно обсыпаем крупной солью и ставим просаливаться. Лучший вариант если есть длинная эмалированная или стеклянная форма с крышкой, куда рыба ляжет по всей длине, если нет, то можно положить просто на тарелку и сверху накрыть пищевой пленкой.

Солиться форель будет в холодильнике 2 дня. За это время под действием соли из рыбы выделится лишняя влага. Затем половинки форели промываем под холодной проточной водой и даем воде стечь.

Вяленая рыба: рецепты

По желанию можно обсыпать рыбу специями. Теперь ее надо повесить чтобы она вялилась. Для этого с хвостовой стороны толстой иголкой делаем дырку и продеваем толстую нитку.

За эту нитку мы и подвесим рыбу чтобы она вялилась. Если вялим рыбу летом — хорошо рыбу повесить на балкон и открыть окно но в тени , если нет — то лучше повесить на кухню. То есть нужно теплое и хорошо проветриваемое место. В процессе вяленья рыбы с нее будет выделяться рыбий жир и стекать вниз — поэтому позаботьтесь о том, чтобы внизу под рыбой стояла тарелка. Через 5-10 суток можно уже рыбку кушать. Количество дней сушки зависит от Ваших вкусовых пристрастий.

Для меня достаточно и 5 дней. А дальше ее надо положить в холодильник — и там она будет еще доходить, но более медленными темпами. В холодильнике лучше хранит не в целлофановом пакете, а в бумаге — и не заплесневеет и не обветриться.